首先，窖藏酒藏在地下、半地下或者溶洞里面，而且据专家指出，山洞里储藏，恒温恒湿是目前较好的藏酒方法。因这里常年的温差是很小的，冬暖夏凉。而且窖藏的环境通风状况是很好的，酒放进来后，就不能搬动，藏酒是为了让白酒中的有害物质得到挥发。若酒在储藏过程当中的陈酿老熟，受到了太多外界因素的影响，使酒变化更剧烈，特别是温度和湿度的影响，因此储藏环境对白酒品质的影响极大。另外，窖藏的环境是人工环境，跟洞藏酒的味道是有很大区别的，洞藏的酒会更香。据了解茅台酒、口子窖酒都是窖藏酒，虽然窖藏酒不如洞藏酒好喝，但高端的酒才会被窖藏，窖藏酒也是比低端酒要强很多的。其次，洞藏酒是将酒放在恒温的山洞中，利用大自然的环境来贮藏酒。而山洞里的温度、湿度变化是很小的，将酒放到山洞中后，经过缓慢的变化和化学反应，酒里面的杂质、有害物质会逐渐挥发出来，让酒越来越香醇，这也就是洞藏的酒是酱香型酒的较高境界。然后，洞藏酒的工艺更有利于白酒品质的升华，在洞里存放一年相当于洞外存放三年的效果，使酒的杂质释放更加完全，口味更加醇厚。如桂林三花酒就是洞藏酒，利用冬暖夏凉的象鼻山岩洞来贮藏，酒质非常甘醇芳香。