香型不同酒的老熟标准也不同。老熟程度还与酒的工艺有关系。比如清香型白酒酒龄大曲酒两年以上才可叫老酒，而麸曲清香酒半年就显现出很成熟的风格了。浓香型酒相应老熟时间又较长。酱香型五年以上才可称得上老酒。 真正的老酒口感绵柔醇厚、不呛不刺喉、陈香突出。年份越久陈香味越浓。陈香味是一种略带酱香及焦糊气的香味和口味。 酒类专业人士可以分辨，一般消费者不易掌握，尝过新酒的人才会明白什么才是陈酒，百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中，出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒，酒色清澈透明，如同现在的竹叶青酒；另一只壶里的酒呈黛绿色。 如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢？回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中，微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁，味道芳香可口，便开始有意识的使果汁发酵，这就是好早的制酒了。